サプライズには、ひとつの矛盾があります。
相手に知られてはいけないのに、店には知らせておく必要がある、ということです。この二つを両立させるのが、成功の条件です。
当日の思いつきは、うまくいきません
「今日、実は誕生日なんです」——ご来店時にそう言われることがあります。
もちろんできることは探します。けれど正直に申し上げると、当日にできることは限られます。
食材は前日までに仕入れています。コースの流れも組んであります。火の準備も来店数に合わせて進めています。そこに急な変更を差し込むと、他の部分にしわ寄せが出る。
前もってご相談いただければ、最初からそのつもりで一夜を設計できます。同じ手間で、仕上がりがまるで違います。
事前にご相談いただきたいこと
何のお祝いか。 誕生日、結婚記念日、昇進、快気祝い——祝う対象によって、締めくくり方を変えられます。
相手に知られたくない範囲。 ご予約の名義、当日の声かけの仕方、伝票の扱い。どこまで隠したいかをうかがえれば、こちらの動きを合わせます。
タイミングのご希望。 食事の最後がよいのか、途中がよいのか。段取りを共有しておけば、合図ひとつで動けます。
相手の好み・苦手なもの。 サプライズの主役に「これ食べられない」と言わせてしまっては本末転倒です。わかる範囲でお知らせください。
連絡の取り方
相手と一緒にいる時間が長いと、電話をかけづらいことがあります。
そういう場合は、ご予約時にその旨をお伝えください。こちらから連絡する際の方法（電話を避けてほしい、この時間帯なら大丈夫、など）を決めておけば、当日まで気を揉まずに済みます。
ご用意できるかどうか
※デザートプレートへのメッセージ、花・ケーキの持ち込み、装飾の可否については確定後に掲載します。 ご希望がある場合は、まずお電話（090-1717-0050）でご相談ください。できること・できないことを正直にお伝えし、代案も一緒に考えます。
火という演出
特別な装飾がなくても、この店には薪火があります。
炎の前に座っているだけで、その夜は普段と違うものになります。とくにカウンター席では、調理の一部始終が目の前で進む。凝った演出を足さなくても、火そのものが十分に非日常です。
クレマ・カタラーナのように、仕上げに表面を焦がす菓子をお出しすることもあります。最後にもう一度、火の音で締めくくる——それだけで記憶に残ります。
驚くのは、相手だけでいい
サプライズがうまくいくとき、店の側は驚いていません。
段取りを知っていて、タイミングを待っていて、合図で動く。準備が整っているからこそ、主役だけが何も知らずに驚ける。
そのために、こちらには先に教えてください。秘密は守ります。
芦屋・苦楽園の坂の途中で、その一夜をご一緒に組み立てます。